Les 5 postes qui font votre coût
- Main-d'œuvre (40 à 60 % du total) — salaires et charges, y compris la vôtre (comptez-la, sinon votre « marge » est votre salaire déguisé). Taille, travaux en vert et vendanges concentrent l'essentiel ;
- Intrants (10 à 15 %) — phyto, engrais, amendements. Votre registre phyto bien tenu vous donne ce poste au centime ;
- Mécanisation (15 à 25 %) — carburant, entretien, et surtout l'amortissement du matériel, que beaucoup oublient. Un enjambeur à 120 000 € amorti sur 10 ans, c'est 12 000 €/an à répartir sur vos hectares ;
- Foncier et assurances (5 à 15 %) — fermage réel ou fictif si vous êtes propriétaire, assurance grêle/gel ;
- Frais généraux (5 à 10 %) — certifications, comptable, logiciels, eau, électricité de l'exploitation.
La méthode en 4 étapes
- 1. Additionnez chaque poste sur une campagne complète (de la taille aux vendanges) ;
- 2. Divisez par vos hectares en production → coût/ha ;
- 3. Divisez le coût/ha par votre rendement → coût/hl ;
- 4. Convertissez en coût/bouteille (1 hl ≈ 133 bouteilles) et comparez à vos prix de vente par circuit.
Ordres de grandeur constatés en France : de 6 000 à 12 000 €/ha en conduite mécanisée sur des rendements généreux, 15 000 à 25 000 €/ha et plus en appellations exigeantes à fortes contraintes manuelles. L'écart entre voisins vient presque toujours de la main-d'œuvre et de l'amortissement matériel.
Du coût global au coût par parcelle
Le calcul global cache l'essentiel : telle parcelle en coteau vous coûte 30 % de plus en heures que le plateau, pour un raisin vendu au même prix. En affectant les interventions, les heures et les intrants par parcelle, vous découvrez lesquelles créent votre marge — et lesquelles la consomment. C'est la donnée qui éclaire les vraies décisions : arrachage, replantation, changement de débouché.
VITAUDIT OS affecte chaque intervention, chaque heure d'équipe et chaque charge à la parcelle, et sort marge et coût/ha en continu — sans tableur du dimanche soir. Essai gratuit 14 jours.